«La farine de manioc panifiable est une farine non fermentée, sans odeur, sans micro-organisme, contrairement à la farine de maïs que nous utilisons pour le fufu», explique le professeur Marie-Claire Ngandju, responsable du laboratoire de biologie appliquée et nutrition de la faculté des sciences de l’Université de Kinshasa. C’est cette structure qui a entrepris des recherches pour palier à une rupture des stocks de farine de froment et permettre aux pâtissiers de le remplacer par la farine de manioc.
Marie-Claire Ngandju affirme que les pains, les beignets, les cakes à base notamment de la farine de manioc sont désormais possibles en RDC.
Elle présente ces résultats comme l’apport de l’Université de Kinshasa pendant cette période où l’approvisionnement en blé est assez perturbé à cause de la guerre en Ukraine. «Vous savez avec le pain, le minimum de 5%, la loi le dit, maintenant avec les expériences au laboratoire nous sommes à 20%. Tandis que pour le gâteau et tout ce qui est pâtisserie, nous sommes à 100%. Au cas où il n’y aurait pas de farine de froment, on peut faire de la pâtisserie sans problème. Pour le moment, nous avons trois unités qui sont encore en expérimentation», a-t-elle indiqué. Et d’ajouter :
«Avant, il n’y avait pas beaucoup de commandes. Parce que, dans notre pays il y avait une loi qui interdisait d’utiliser toute autre farine. Vous avez suivi le ministre de l’Industrie dire que depuis 2020 nous avons pris une loi qui autorise aux boulangers d’utiliser la farine de manioc dans la boulangerie et dans la pâtisserie. Maintenant, ces usines vont fonctionner et ne seront pas les seules parce que, les besoins en farine de froment sont tels que, la RDC doit augmenter sa production de farine de manioc»
LE MAXIMUM AVEC R.O.
